１仔牛のすね骨

２仔牛のすね肉

３野菜は焼いてから煮込みます。

４仔牛のすね骨をオーブンで焼きます。

５仔牛のすね肉を焼きます

６野菜も焼きます。

７寸胴にいれ８時間煮込みます。
　

８一度漉します。これがフォン・ド・ヴォーです。

９焼いた牛筋、野菜を入れて再度煮込みます。

１０一時間後に漉したものがジュ・ド・ヴォーになります。
　

１１漉した野菜と肉です。骨を抜いた物をワンちゃん用に使います。

１２このソースを煮詰め、味を調えた物が、メインの肉料理で使用しているペリグーソースです。

１３ボイルしたブロッコリー、ジャガイモ、ご飯、トッピングのステーキです。

１４これに目の前でソースをかけます。
ワンちゃんは待ちきれない様子。

１５お皿まで食べてしまいそうな勢いです。